Antonio -Pedro Tejera Reyes
La “Ropa Vieja” es
ahora uno de los platos clásicos típicos de Canarias – en especial en Tenerife
– puesto de moda en 1987, por la Miss Venezuela, Inés María Calero, cuando en
una entrevista le preguntaron cual era su preferencia gastronómica, y sin pensarlo
respondió: la “Ropa Vieja”.
El revuelo fue general y periódicos y revistas criticaron
irónicamente la sincera respuesta, haciéndose mofa de los gustos de la bella
muchacha, hija de emigrantes campesinos canarios que tenían un puesto de ventas
en un mercado popular de Caracas.
La “Ropa Vieja” ya es plato especial que se encuentra
principalmente en los “guachinches” – tascas, o cantinas típicas de Canarias –
si bien ya aparece en algunas lujosas cafeterías-restaurante. El turismo lo ha
hecho todo.
Es un plato exquisito para nosotros, cuya receta está
asociada con el personaje que la elabora, pues si bien sus ingredientes
principales varían poco, los “toques especiales” de sus autores son los que les
dan el atractivo gastronómico.
La “canaria” Inés María Calero. Miss Venezuela 1987. Su
plato favorito es la “Ropa Vieja”.
Así preparamos nosotros la “Ropa Vieja”:
Comencemos por el principio: durante 24 horas, ponemos en
remojo ½ kilo de garbanzos de calidad extra, con mucha agua y una cucharadita
de bicarbonato. Bien lavados con varias aguas, los pondremos a cocinar solos,
hasta que estén en su punto.
En paralelo, cocinaremos ½ kilo de carne de res que esté
tierna – preferible ternera – también en olla aparte con dos de los llamados
cubitos de carne de alta calidad. La carne debe estar cortada en porciones
pequeñas que no requieran cuchillo para comerla. Apartar del fuego cuando esté bien blanda.
En otra olla, haremos la misma operación con ½ kilo de
carne de pechuga de pollo, ya que no se puede hacer conjuntamente con la ya que
tiene distintos puntos de tiempo de cocción. Recomendamos también añadirle, los
cubitos sazonadores, esta vez de pollo.
En un sartén grande prepararemos una gran fritura con
cebolla, pimientos rojos, tomates y ajo, añadiéndole al gusto, pimentón rojo
español y orégano. El punto y la forma de hacer esta fritura, lo dejamos a
gusto de cada cual. Una vez que este aderezo este bien cocido, se han de juntar
los cuatro componentes de la “Ropa Vieja”, en una sola olla, añadiéndole huevos
duros troceados, cocinándolo todo más o menos ¼ de hora, en lo cual entra de
lleno el “toque artístico” del cheff, en nuestro caso particular, aparte de las
reservas correspondientes, le añadimos un ligero sabor a ahumado, con pimentón
español preparado al efecto.
Generalmente se sirve con arroz, o con papas fritas.
Espero sea de vuestro agrado y que les queda muy sabroso el
guiso.
A mis amigos Gustavo y Oscar, les encanta. Ya se llevaron
su parte correspondiente, igual al plato
que ilustra esta receta.
¡Buen provecho!
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