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viernes, 30 de noviembre de 2018

EUROPA, DESDE LO LOCAL


Salvador García Llanos

“Hay que enganchar y hacer creer a la población en el proyecto”, dijo el alcalde de Sevilla, Juan Espadas, en el curso de la última sesión plenaria del Comité Europeo de las Regiones (CDR), donde no solo voces municipalistas españolas sino también autonómicas reivindicaron la construcción de un proyecto europeo “de abajo a arriba”. 

Habían sido convocados ediles, presidentes, consejeros y representantes de los poderes públicos para hablar sobre “El futuro de Europa”. Ahora que el mandato toca a su fin y pueden contemplar los hechos con cierto sentido de perspectiva, independientemente de las pretensiones de reelección o de dar el salto a otras instituciones, la idea de Europa tiene que resultarles cada vez más cercana. Sobre todo, como una oportunidad: no es un subterfugio ni una utopía lejana ni un clavo ardiente al que asirse en fases críticas o depresivas. Es una oportunidad para que los poderes locales trabajen de forma coordinada con tal de alcanzar objetivos comunes, no solo haciendo uso de los recursos presupuestarios sino ejecutando con eficacia los programas diseñados y, lo que es más importante, impregnando la filosofía y los valores que entrañan la gran idea de Europa, el gran proyecto europeísta.

Por eso habla Espadas de enganchar y de ganar credibilidad. Si queremos una Europa de todos y para todos, hay que identificarse con los principios y seguir produciendo avances sociales que hace unos pocos años podían considerarse impensables. Se trata de no incurrir en una suerte de 'euroescepticismo' que recorre amplios círculos, no solo los políticos, hasta acentuar las crisis que se van sucediendo como consecuencia de errores, inhibiciones o probada ineficacia. Es muy difícil poner de acuerdo a gobiernos de distinto signo, sobre todo cuando se anteponen los intereses nacionales a cualquier otro objetivo que hay que compartir a poco que se tenga una visión de futuro y ante la que hay que desenvolverse con generosidad. Porque sin tolerancia y sin desprendimiento será difícil avanzar. “Debemos aceptar -dijo Stefano Bonaccini, presidente del Consejo de Municipios y Regiones de Europa-, y conocer tanto la parte que nos gusta de Europa como la que nos aterra”.

Está claro que nada de eso cuaja si no hay diálogo y si no hay cooperación entre las administraciones. Ahora que la Unión Europea (UE) se ha visto agitada y sacudida por algunos hechos políticos relevantes, y cuando la crisis del brexit tendrá que desembocar en un coste social, político y económico de proporciones imprevisibles, habrá que insistir nuevamente en el por qué Europa y por qué su necesidad. Las respuestas deben ser más sólidas que nunca. La crisis de institucionalidad, no solo en el territorio de la UE, sino en otras muchas partes del mundo, solo puede afrontarse con voluntad y entendimiento, sobre todo cuando los radicalismos y los populismos apenas dejan ver el bosque de la realidad unionista.

Por eso han hecho bien Espadas y otros colegas en el pleno del Comité de las Regiones en ponderar nuevamente el papel de lo local, porque es en este ámbito donde la ciudadanía puede entender mejor que sin la solidaridad europea, aunque sea insuficiente, es difícil convivir. Los ayuntamientos son los que acaban implementando directivas europeas que son claves para la convivencia y la cohesión. Y ante los anuncios que se hacen para el futuro, en materia energética, de transporte o de medio ambiente, hay que ser consecuentes. Fue tajante, en ese sentido, el alcalde de Guadalajara, Antonio Román, al referirse al trabajo de los gobiernos locales, tanto gestionando recursos como compartiendo espacios y experiencias: “La Europa que sueño, la Europa de la libertad y la solidaridad, es posible y alcanzable siempre que sea fruto de la unión”.

LA NECESIDAD DE PROPONER LECTURAS


Víctor Yanes

Los triunfadores, los más que probables idiotas en la resistencia, los bellos narcisistas impartiendo lecciones de justicia y los que no queremos ser arrastrados por el río violento de la estupidez.

La necesidad de proponer lecturas, lecturas diferentes, raras si se quiere. Proponer leer y proponer escuchar, propuestas ambas, incomprensiblemente desatendidas. En cambio, se impone una inquietante ola de desperdicios procedente de todas las falsas doctrinas que defienden la persistencia, 24 horas al día, del monotrema de una agotadora cultura del entretenimiento y la prisa, porque la vida, según defiende buena parte del farragoso pensamiento positivo de escaparate, es un experimento que se alimenta de recetas prácticas de difícil digestión o de la aparición salvadora de un buen coach que presenta, públicamente, su muestrario “embellecido” de las más variadas estupideces, como por ejemplo, que la vida debe ser un acontecimiento casi divertido, que desear y querer es siempre poder (así de simple) o que la existencia (la tuya, la mía, la de todos) debe ser un show o una carrera de fondo en la que, por supuesto, está terminantemente prohibido desfallecer, enfermarse, expresar física o verbalmente el cansancio. El éxito significa ser el mejor, no fallar y si fallas, ya que persigues convertirte en triunfador y habrás aprendido las sucias maniobras de un excelente manipulador, señalarás a los otros como responsables de tus humanas torpezas.

La necesidad de parar, de aprender a escuchar, de sentir la respiración, de quedarnos quietos de una puñetera vez, de proponer escuchar, viajando mucho más allá de nuestra brillantísima insignificancia. Es urgente hacer algo antes de que el narcisismo termine por fragmentar nuestra identidad. El narcisismo extrae la sangre caliente y circulante de nuestra inteligencia y, en consecuencia, nos seca, nos envilece.


Para ser un triunfador, es pertinente un alto grado de autoexigencia, alterar, si es preciso, las necesidades biológicas, principalmente la del sueño, ya que es de primero de aprendiz de triunfador, saber que dormir es una imperdonable pérdida de tiempo. Si te levantas pasadas las ocho y media de la mañana, tendrás que asumir las consecuencias de tu fracaso como ser humano.

Desperté y vi que el mundo era un puño cerrado e iracundo. Aquí, en el planeta tierra, me he vuelto un loco repentino o igual es que yo vivía en otra realidad paralela o me estaba resistiendo a pertenecer al gran rebaño, en el que hasta mis congéneres amados que dicen trabajar para que la existencia de las personas sea menos árida y más justa, también empiezan a transformarse en bellísimos narcisos idiotas. 

LA IMPOSIBLE AMPLIACIÓN DEL BOTÁNICO


Salvador García Llanos

Es probable -ojalá- que alguien se haya acordado y en plena tramitación de los Presupuestos Generales de la Comunidad Autónoma promueva que un grupo parlamentario presente una enmienda para desbloquear y asegurar la financiación de la actuación. O es probable -ojalá- que los responsables hayan hecho la correspondiente previsión y consignaran la cantidad que asegure la ejecución, siquiera en una primera fase.

El caso es que la ampliación del Jardín Botánico -en el Puerto de la Cruz, aunque se denomine de La Orotava- sigue ahí, iniciada, inconclusa, vegetando (¿nunca mejor dicho?), a la vista -la misma vista- de turistas repetidores o de ciudadanos nativos que se han cansado de tanta desidia, de tanta incapacidad inexpresada y dan aquel terreno -reservado el Plan General de Ordenación para esa finalidad- por inútil -bueno, los Reyes de España en 1985 aterrizaron en un helicóptero cuando lo habían sembrado como una alfombra verde-, aquel terreno donde se ven muros hormigón vista de construcción inacabada, un portalón lateral del que se espera funcione su dispositivo mecánico de apertura, arboleda desigual solo tratada con agua de lluvia y un murallón de piedra envolvente de todo el recinto.

Es inevitable la sensación de estar reiterando esta entrada, de haberla escrito antes, de haber afrontado este asunto en ocasiones varias. Han pasado años, sigue discurriendo el tiempo y la asignatura está igual de pendiente. Cambiarán los cargos y los nombres, modificarán las consignaciones y hasta la denominación de las partidas, pero las obras ni se inician ni se completan. Es para creer en maldiciones, pero más allá de las manos negras, debe haber, sobre todo, inhibiciones, pasotismo, aplazamientos, prioridades inversas, bloqueos, mareo de avestruces y todo eso que va contribuyendo al empantanamiento, hasta alimentar la frustración e ir desilusionando hasta dar por perdida la empresa o quedar a la espera de que alguien haga memoria y consigne u otro alguien enmiende con la esperanza de que todas las agonías se pueden alargar.

La ampliación del Jardín Botánico duerme un letargo demasiado largo. El municipio donde está enclavado precisa de impulsos y de gestión para innovarlo. El lugar constituye un recurso científico y turístico extraordinario. Solo falta voluntad política y decisión...

Perdón, te estás repitiendo.

Bueno, hay que seguir intentándolo -las veces que haga falta- hasta ver culminado por entero un proyecto con el que igual no sueña mucha gente pero que entraña un indudable interés colectivo y un aliciente máximo para proyectarlo.

REMOZAR


Teresa González


Traviesa brisa de invierno

que de mis estaciones

azuzas la ceniza

estornudando su empolvado sueño

el giboso girasol.              


Ha bruñido hoy

su sideral espejo mi pupila               

que descubre picaresca          

la melena de la luna enredada

en el rejuvenecido ramaje de junio.


Un torrente de fuego

ha quemado mi pecho, tanto,

que por comarca cerril

se fueron a vivir mis días,

es decir, a revivir su espiración.  

DURANTE UNA SEMANA LA PALMA CAUTIVÓ A LA LAGUNA


Carmen Martell

Santa Cruz de Tenerife, noviembre. - La Laguna siempre ha formado parte de la vida de todos los canarios debido a su carácter de ciudad universitaria. Y para los habitantes de La Palma no iba a ser menos.

Y La Laguna, ciudad cultural por excelencia, se empapó de cultura palmera por unos días.

Todo comenzó el pasado año 2017, cuando un grupo de palmeros que llevaba años asociado a La Casa Regional de La Palma en Tenerife con el ánimo de mantener vivos sus vínculos, decidió dar un paso más compartiendo su historia y su presente con el resto de las islas, especialmente con Tenerife donde tiene su sede. Así nació la 1ª Semana Cultural de La Palma en Tenerife.


Capitaneados por su presidente, Luis Expósito, el equipo directivo formado por Luis Ferraz, Paco Casañas, Concha M. González, Milagros G. Machín, Raúl, Yamila y Raquel Luís; con colaboradores como Carmen Machín al frente de la revista Hortelana o Santiago Jorge, colaborador desde La Palma, se tejió un entramado de eventos culturales representativos de la Isla Verde: historia, música, literatura, poesía, gastronomía y, evidentemente, repostería.


El pasado 4 de noviembre dio comienzo la IIª Edición de la Semana Cultural que se inauguró con una muestra del buen hacer culinario del proyecto Tijarafe Rural Food, que presentaron un delicado, al tiempo que tradicional menú basado en productos criados y recolectados en la zona. Los socios de La Casa Regional de La Palma, junto a los numerosos invitados representativos de la vida social, cultural, política y empresarial de la capital tinerfeña, se dieron cita en el Real Casino de Santa Cruz de Tenerife, para compartir la celebración, conocer las actividades previstas para la semana y probar las ricas viandas llegadas desde Tijarafe.


La sorpresa llegó cuando, al final de la presentación, el escenario se fue llenando de personas e instrumentos. Fuera de programa el grupo Musicamigos, dirigido por el que fuera miembro integrante del reconocido grupo Taburiente, Manolo Pérez, quiso deleitar a sus amigos palmeros y a todos los allí reunidos con un aperitivo musical que fue calurosamente aplaudido.


A partir de ese momento, el resto del programa de actividades se trasladó al antiguo convento de Santo Domingo de La Laguna:

Exposiciones de pinturas, esculturas, bordados y crochet, adornaron toda la semana una de las salas del convento;

Conferencias: “La Décima escrita e improvisada en la isla de La Palma”, por el catedrático Justo Pérez Cruz, “El alma de Tacande”, de Antonio Manu.


Una vez más, La Palma mostró su disposición a ser parte viva y activa de la vida del archipiélago y a formar un todo con su capital de provincia.

El interés despertado en esta ocasión, superó con creces a lo esperado por los asistentes a las actividades del año anterior, lo que hace que las expectativas para una tercera edición, sean excepcionales.

Toca ponerse manos a la obra y comenzar a poner la alfombra que marcará el camino para la IIIª Semana Cultural de La Palma.

TRES BESOS


Isabel Miranda de Robles


El primero,
fue en tus ojos,
de ciervo herido.

El segundo,
fue en tu cuerpo,
de amor enfebrecido.

El tercero,
te lo dio mi alma;
pero ese, no fue correspondido.

LA COCINA ENTRE CALDEROS Y FOGONES

Esteban Domínguez


DEDICADO A:  los jóvenes que llegan a las cocinas y a los mayores también

Eran casi los años 70 cuando comencé a trabajar en el prestigioso hotel San Felipe, al finalizar la Avenida de Colón. Hotel de moderna arquitectura, siempre lleno de clientes bien adinerados, época de gran afluencia turística, que provocó la construcción de varios establecimientos hoteleros como El Martina, Concordia Playa, Bélgica, Valle Mar Martínez de Pique Fernández, el Palmeras, el Atlantis etc., etc., fue el “boom” turísticamente hablando del Puerto de la Cruz. Arriba en la Paz, comenzaban a construirse el Inter Palase, Bonanza, Semiramis, La Paz etc., etc... Por el Polígono el Tejar se levantaron el Seguro de Sol, Teneguía, Florida, el Maget, el Puerto Playa, San Borondón, Las Torres, etc., etc.

Y el Puerto de la Cruz comienza a despertar. Por la zona del Botánico y sobre los años 70 comienzan las obras del Hotel Botánico, que equiparaba toda la atención de los hoteleros portuenses.

Su inauguración fue en noviembre de 1974, con concurrida asistencia de gentes, autoridades y hasta ministros llegados de Madrid y de otras ciudades europeas. Comenzaba otra nueva andadura, otra etapa y otra nueva experiencia.

Abajo en el casco de la ciudad el festival del Atlántico supuso un gran atractivo para la ciudad, cantantes e invitados peninsulares y de otras nacionalidades se daban cita en el Puerto de la Cruz. Era el gran atractivo del año, fue la época de las “vacas gordas” por decirlo de alguna manera, y la popular plaza del charco el sitio adecuado para que los turistas disfrutaran de una agradable velada a los alegres sones de la Banda de Música Municipal.

Y pasan los años, el festival del Atlántico que tanta resonancia le había dado el Puerto de la Cruz y sin saber los motivos, se deja de celebrar. El Puerto pierde un importante evento que generaba en sus establecimientos hoteleros y comerciales, muchos recursos y un ambiente incomparable.

Mientras tanto mis servicios los prestaba en el hotel San Felipe y fue por un periodo de dos años. De allí a la Empresa Reina en la Plaza del Charco, y desde ese lugar al hotel Semiramis, dos años después al Botánico. Allí conocí a grandes profesionales que habían bajado del hotel Taoro tras su cierre definitivo. También en el San Felipe tuve la suerte de conocer a un gran feje de cocina: el señor don Alonso, gallego de nacimiento y una especial persona y un gran maestro de la cocina.

En el Semiramis conocí como Jefe de cocina a don José Torres, y unos 9 meses después al Sr. Cartón, que sustituyó al Sr. Torres.

Mas tarde y ya en el Botánico conocí a Felipe Hernández Suarez, y Jesús R. Manzaneque que sustituyo al Sr. Don Teodoro Gutiérrez quien tuvo la responsabilidad de la inauguración del hotel, y que, luego acudido a Madrid, tomando el cargo de Jefe de cocino el Sr. Manzaneque. Época gloriosa en la que también conocí a Pedro Doblado de la Iglesia, y a variaos jefes de cocina.


Su primer director fue don Adolfo Matías Gil. Un gran hombre mayor, pero todo un profesional.

Después pasaron por el Botánico gente joven, entusiasta pero que le faltaba mucho por aprender. Sin embargo, el Botánico al igual que el Taoro en su tiempo, el San Felipe y el Semiramis eran auténticas escueles para aquellos jóvenes que querían aprender la profesión.

Y entre calderos y fogones el Botánico con una gran plantilla en su cocina, alcanzo grandes metas de manos de Manzaneque y Felipe Suarez. Por sus instalaciones pasaros Jefes de Estado, ministros, Reyes, Escritores, Médicos, Poetas, Cantantes, científicos etc. Era la época dorada de un Hotel de Cinco Estrellas Gran Lugo, único en Canarias en aquellos años que llamaba la atención.

Luego el hotel pasaría a otras empresas arrendatarias, y Manzaneque se nos va al hotel Maritim de Los Realejos, pero atrás quedaría la semilla de un gran profesional y amigo, que, pese a su mala leche, (dicho sea, con mi más respeto y cariño) supo darle el Botánico un importante jiro.

Pero el tiempo pasa, cada uno va buscando un mejor porvenir, y los nuevos aprendices les cuesta adaptarse, quizás por aquello del turno partido y que no todos podían descansar los domingos.

Llegan a partir de los años 80 nuevas formas de trabajo, pero el Botánico intenta continuar con su estilo propio, se descarga del abrelatas y de las cremas de paquetes, continuando así con su línea profesional. Era el único hotel que conservaba desde su apertura, su estilo propio, pero la Cadena Sol lo transforma. Cambia géneros y ya el cliente detesta el cambio. Luego Rumasa haría lo propio. Le dio otro sentido y el hotel recuperó la imagen. Luego la desapropiación a Ruiz Mateos por parte del gobierno socialista y el ministro Boyer, mermaron la actividad de aquel importante acontecimiento hotelero de primer orden en Canarias.

Pero en la mente de todos está, el trabajo y la entrega de un gran profesional como lo fue Don Jesús Rodríguez Manzaneque. Todos los recordamos y en parte le agradecemos su esfuerzo por mejorar lo presente.

Hoy la hostelería se compone de latas, bolsas, congelados y productos que se vierten en agua caliente. La pequeña marmita ha desaparecido. El consomé natural lo mismo, la salsa perigordini la han resquebrado, y la trufa es sustituida por aceitunas negras. La merluza abunda por ser género barato; el rodaballo ha desaparecido de la mesa, o el esturión ahumado, el rape o la lubina se ha quedado en el camino.  El mero pasó a la historia, el rodaballo se lo tragó la tierra, y así un aserie de géneros de primerísima calidad que han ido desapareciendo y que han sido sustituidos por atún, sardinas, merluza y los pescados más baratos del mercado. Todo esto ha influido en la hora de que el comensal se sienta a gusto, y lo mismo ocurre con los canes: ahora predomina las bolas de carne congelada, las chuletas de cordero congeladas, el solomillo es solo para los jefes, la langosta es sustituida por el sucedáneo, el caviar ruso por sucedáneo. Y las croquetas naturales por las congeladas que ni si quiera se saben que están hechas.

Así está hoy el mercado de la hostelería con una aburguesas que, si bien eran hechas a mano con bastante cuidado al igual que las albóndigas, hoy pare ser que son de papel o algo semejante. Sube el colesterol con bastante frecuencia y las quejas del cliente llenan los libros de reclamaciones.

En fin, este mundo no es el mundo de la gastronomía que yo conocí. Ni la cocina ni los calderos ni las cremas ni las salsas. Hoy solo hace falta un abrelatas, pero seguramente quién trate así a la gastronomía o la hostelería y concretamente a la cocina, está cometiendo una gran injusticia. Jóvenes que perderán la gran oportunidad de aprender el mágico oficio de la cocina que junto a la pastelería se complementan, pero que, a este paso, ambas actividades culinarias, se perderán, por quienes lo han querido acaparar todo al más mínimo precio para llenar bien las alforjas. El único hotel norteño que cuida con esmero su estimada cocina y profesionalidad, es el Tigaiga en el Parque de Taoro. 

Así lo quiso su fundador y propietario, don Enrique Talg y en esa línea primitiva continúa, mientras otros se han convertido en simples merenderos. Manzaneque de seguro no aceptaría estos cambios tan radicales, porque queramos o no, matan a la “gallina de los huevos de oro” y que tantas familias isleñas tuvieron un puesto de trabajo fijo y la comida de sus hijos asegurada. Hoy en plena crisis recordamos aquellos tiempos idos por culpa de las competencias mal entendidas de los responsables de turno.

Y recordarle que las cocinas, deben estar tan limpias como una farmacia o quizás más, porque por ellas llegan los alimentos, y por la boca entra lo bueno y lo malo.

Por eso es fundamental la limpieza y cuidar nuestro uniforme mientras trabajamos, es un consejo de uno que toda su vida, trabajo en diferentes hoteles y la calidad y el respeto con nuestros clientes hay que mantenerla, ahora y siempre.

ESE DÍA QUE CRUZAMOS NUESTRAS MIRADAS


Yesi Hernández

Ese día que cruzamos nuestras miradas, jamás pensé que tendrían tanta atracción que sería tan compatibles, que poco a poco se fuese metiendo en mi mente, que me llevara a la necesidad de verla cerca de mí, de querer tenerla frente a frente, que quisiera no dejarla sentir, cuando me sonríe, cuando me abraza el alma, cuando me eleva al cielo, y es que es ahí, donde me entrego, donde soy yo, con estas ganas inmensas de amar, de sentirme amada, con las caricias que erizan la piel, que ponen a temblar, que me hacen sentir tan viva, y es que aunque solo son instantes, no quisiera se acaben, por eso entrego todo de mí, que esos recuerdos queden más que grabados impregnados  y no tan solo en la piel, sino también en el corazón este que te eh entregado por completo, porqué es así lo has hecho tuyo con cada detalle, con cada palabra,  con esa mirada, con cada uno de esos besos que son vitamina para reiniciarme. Y es que, aunque nuestros encuentros son así contados son los más intensos lo que hacen vivir, y es que eh llegado a esa conclusión, tu amor es vida para mí... L.A.

HOTEL MAJESTIC, RECUERDOS, GASTRONOMÍA Y REALIDADES



Antonio-Pedro Tejera Reyes

A mi hermanita Mily,
tremenda estudiosa y experta en
gastronomía, con todo mi cariño.

UN MODELO CONCRETO DE IDENTIDAD Y SOSTENIBILIDAD


Espectacular entrada al “Majestic Breakfast Experiencia” considerado el mejor desayuno de Europa en el Hotel Majestic & Spa Barcelona, en la costa mediterránea de España. Todo un lujo. F/ La Vanguardia.
  
UN CASO ESPECIAL

Dedicarle este sentido especial reportaje a mi querida hermana, es un tributo que no quiero desaprovechar en estos momentos en los que – una vez más – se está entregando, en cuerpo y alma, a la labor de ocupar sus delicados conocimientos a favor de unas atenciones que el destino me han hecho incuestionablemente necesarias, sin ningún género de alternativas ni posibilidades. Es justo y necesario dedicarle estas sentidas líneas nacidas de mis íntimos y fraternales sentimientos…

Dentro de esta reflexión cabe de lleno la noticia que hoy nos llega sobre el Hotel Majestic, de Barcelona, algo que está profundamente relacionado con el trabajo que, durante muchos años María de los Milagros Tejera, se ha tomado con su aprendizaje y puesta en escena de la gastronomía, de cuyos resultados y ganancias sus más queridos familiares – entre ellos nosotros – hemos sido, y somos, los auténticos beneficiados.

Con especial dedicación a la comida italiana, canaria y venezolana, y toda la gama de famosos platos internacionales han pasado por la cocina privada de esta excelente cocinera, elaborados con la dedicación y el cariño indiscutiblemente necesarios para la consecución de unos guisos que podemos catalogar, sin ninguna exageración, como inolvidables. Desde el clásico “Pabellón Criollo”, hasta las otrora “humildes” papas arrugadas canarias, todo hecho por ella es una creación, incluyendo exquisiteces como las “natillas catalanas”. Nunca ha dejado de consultarnos como se prepara este u otro plato, siempre con el deseo de saber más para experimentar su especial vocación, dentro de la cual y con su cultura gastronómica empírica, es una auténtica artista.

“No hay amor más sincero que el amor a la cocina.” George Bernard Shaw.


Junto a mis queridos Marco La Fata (cuñado) y mi hermana, su esposa, María de los Milagros, a quien dedico este reportaje.

Existe más que una razón, para que dediquemos este reportaje de esta forma pues los imperecederos recuerdos que nos traen las paredes del Hotel Majestic y cuanto de ello vamos a contar aquí, están enlazados con una realidad presente todos nuestros días como es la elaboración y degustación de unos especiales sabores, para los cuales debemos presumir de tener una alta sensibilidad, como lo tiene esta especial cocinera que tanto queremos…

EL HOTEL MAJESTIC, Y SU CACHET

“Dicen que la comida más importante del día es el desayuno, y cuando viajamos, este momento del día se convierte a menudo en todo un ritual, de tal manera que hay quien elige los hoteles por el desayuno que ofrece. Esto lo sabe el Majestic Hotel & Spa Barcelona y se lo ha tomado al pie de la letra. Tanto es así que ha recibido el premio al Mejor Desayuno de Hotel de Europa en la XVI edición de los Prix Villégiature. Estos premios, fundados en 2003, premian anualmente a los mejores hoteles de Europa, África, Oriente Medio y Asia a través de 27 categorías. Los galardones los otorga un jurado formado por 23 periodistas de 14 países diferentes.” (Nacional Geographic).


“Bautizada como Majestic Breakfast Experiencia, en la propuesta del Hotel Majestic se intuye la mano del chef Nando Jubany – poseedor de una estrella Michelin – que ha asesorado al equipo de cocina. Su secreto reside en la combinación de productos de calidad y proximidad, con el predominio de los sabores mediterráneos saludables, aspectos muy bien valorados por los clientes y expertos por la calidad de sus platos elaborados al momento son los principales protagonistas de esta primera comida diaria, que corre a cargo de un equipo de cocina, y en él se ofrecen más de 100 referencias a través de tres menús buffet: dulce, salado y platos calientes.

Los comensales pueden elegir qué desayunar entre una variedad de cereales, yogures y zumos recién exprimidos, pero también embutidos, exquisitos ahumados y pastelería casera, así como platos elaborados al momento. Además, tiene productos aptos para celíacos y otras especialidades del chef fuera del buffet. Pero, si por algo se caracteriza este desayuno es por la utilización de productos de temporada y de kilómetro cero.”

El galardón de este emblemático hotel, situado en el corazón del famoso paseo de Gracia, de Barcelona, coincide con la celebración de su centenario. En su ya larga historia, el Hotel Majestic ha alojado a numerosas personalidades, como la reina Victoria Eugenia, los escritores Ernest Hemingway, Antonio Machado y artistas como Picasso, o Miró. (La Vanguardia)


Delicioso break time en el hotel Crowne Plaza de Lima/ Turistamagazine

EL HOTEL MAJESTIC, EN NUESTROS RECUERDOS

El Hotel Majestic, es para nosotros mucho más que estas líneas anteriores. Lo disfrutamos hace ya muchos años, con la presencia del inolvidable empresario hotelero español EUDALDO MOLAS PUJOL, el cual fue nuestro distinguido anfitrión en los tiempos en que la Asociación Española de Directores de Hotel – de la cual formamos parte, en su día – era una idea incipiente, y él era su “alma mater”, así como dirigía con se experta profesionalidad la exitosa empresa propietaria del emblemático hotel, que hoy precisamente está cumpliendo la friolera de 100 años.


Fachada del Hotel Majestic & Spa Barcelona, en el emblemático Paseo de Gracia, todo un símbolo tradicional de la hostelería catalana, hoy considerado el establecimiento que ofrece los mejores desayunos de Europa.

Tristemente fallecido, en 1998, Eduardo Molas, “fue administrador y cofundador de la Feria Hogarotel (germen del actual Hostelco). 

Administrador único de la Sociedad Promotora Menorquina de Turismo. Inició su carrera como director adjunto de los servicios de hostelería del Monasterio de Montserrat, y en 1960 pasó a ser director gerente de Elvissa, sociedad explotadora del hotel Majestic, de Barcelona. En 1975 creó la Unión de Hoteles Independientes, una de las primeras agrupaciones de su género en España. Una de sus mayores aportaciones al sector fue la fundación de la Asociación Española de Directores de Hotel (AEDH), entidad de la que fue presidente de honor. Es autor del libro “Administración y contabilidad de hoteles”.

Con ese escenario de fondo, sostuvimos una determinante relación con Eduardo Molas, en ese Hotel Majestic, en la cual participada otro señalado empresario técnico turístico español, Jorge Vila Fradera, donde se gestaron más de una de las acciones que posteriormente nos hicieran famosos en las enseñanzas turísticas españolas, en tiempos memorables donde las dificultades aparecían en todos los programas.


Uno de los largos pasillos de servicio del excelente buffet de desayuno del Hotel Casa Andina Premium, en Lima, Perú, donde está presente la variedad y la calidad de los productos, junto a una alta profesionalidad en el servicio personal, como muy bien pudimos apreciar recientemente. F/ Tejera Reyes.

Recuerdos y realidades de un pasado, signado de buenas experiencias como la ocurrida en ese extraordinario hotel, donde conocimos el  excepcional brandy Mascaró* y su historia, precisamente ofertada por nuestro anfitrión, en una memorable velada teñida de la mejor percepción amistosa que nacía en ese cálido y profesional ambiente, donde desde ya sabíamos hacia donde se dirigida La Humanidad, con la bandera extendida en su frente de la cultura como fuerza motriz, y el aprecio a toda ocupación útil, principios irrenunciables del desarrollo del turismo mundial como está más que demostrado.

EPILOGO

Imposible terminar estos recuerdos y realidades, sin dirigirnos hacía la cuna de la sabiduría, que tan bien ordenada estaba en la mente de los personajes que hemos nombrado. No por que hayan desaparecido, se nos han olvidado sus enseñanzas…

Escribió nuestro admirado singular poeta cubano, José Martí:

“Cultivo una rosa blanca, en junio como en enero, para el amigo sincero que me da su mano franca, y para aquel que me arranca el corazón con que vivo, cardo ni ortiga cultivo/ … cultivo una rosa blanca.”


La variedad en los productos, así como su presentación y calidad, son muestras necesarias para conseguir que el desayuno en los hoteles sea un motivo de su promoción y prestigio, hoy muy señalado con la modalidad internacional del sistema operativo buffet, extendido mundialmente, incluyendo hasta “papas arrugadas” (Cuba), o música en vivo…

Eso, queridos amigos, “Servir es mi vocación” …
  
* El Coñac Mascaró – como se le llamaba en el tiempo que le descubrimos – era el signo del conocimiento y buen gusto, de un selecto grupo de políticos e intelectuales de la época, en la Barcelona de los años sesenta del pasado siglo. El rito español de la sobremesa tradicional con el “café, copa y puro”, en el Hotel Majestic tenía el valor añadido de degustar esta tradicional excelente, especial, y todo lo que le quieras poner de bueno a esta excepcional bebida, uno de los pocos lugares donde se le conocía en toda Cataluña. Era un auténtico placer…

“El brandy Mascaró, la expresión de la tradición y la experiencia. El brandy Mascaró es una de nuestras insignias, un producto de autor donde un enólogo de la familia controla todo el proceso de elaboración, desde el viñedo hasta la botella.

La uva que trabajamos en nuestras fincas en el Penedès llega a la bodega donde la prensamos para obtener un vino que será el origen de nuestros brandies. El brandy es la esencia del vino, por eso en Mascaró damos una importancia capital a las materias primas en su proceso de elaboración.

En nuestra destilería, una de las pocas destilerías vínicas que hay en Cataluña, transformamos la uva en brandy Mascaró siguiendo la técnica de las dos destilaciones, que es la que se utiliza para elaborar el coñac, consiguiendo así la mejor fracción aromática para nuestros productos.

Un rasgo diferencial del brandy Mascaró es que destilamos y envejecemos las diferentes variedades de uva y de añada por separado. El envejecimiento se realiza durante un periodo mínimo de 3 años, en barricas de roble francés, en pequeñas partidas para luego elaborar nuestros brandies mediante un ensamblaje o blend.” (Google)

*Antonio-Pedro Tejera Reyes Del Grupo de Expertos de la Organización Mundial del Turismo. UNWTO.     

LA AUTORIDAD FAMILIAR, UN DERECHO DE LOS HIJOS

Iván López Casanova

Aprovecho que esta semana hemos celebrado el Día Internacional de los Derechos del Niño, para escribir de uno fundamental: los hijos tienen el derecho a la autoridad de sus padres. Lógicamente, distinguiendo bien entre autoridad y autoritarismo, y rechazando esto último como algo muy negativo. O sea, para realzar la importancia de ser verdaderos padres y madres de los hijos, y para desterrar el rol de padres y madres amiguetes, colegas y pandilleros.

A esta cuestión se ha referido el filósofo y sociólogo Gilles Lipovetsky en De la ligereza, libro de 2016 en el que ofrece un diagnóstico sobre la cultura actual. Concretamente, le dedica un parágrafo que titula «Padres cool, hijos frágiles» (padres guays, podría ser la mejor traducción castellana).

Lipovetsky da cuenta de los aspectos positivos definitivos del fin del autoritarismo familiar. Pero en seguida añade las sombras negativas ofrecidas por las encuestas sociológicas: «La educación permisiva, en efecto, favorece el desarrollo de niños inquietos, hiperactivos, ansiosos y frágiles, porque se han educado sin reglas ni límites, sin figura que represente la autoridad (. . .). Está demostrado que este estilo educativo priva a los niños y más tarde a los adultos de recursos psíquicos suficientes para resistir la confrontación con la realidad, para adaptarse al mundo exterior, soportar las frustraciones y los conflictos».

Y aun nos deja más inquietos cuando este filósofo postmoderno, uno de los intelectuales franceses más destacados, muestra algunos escalofriantes datos y reflexiones en relación con la falta de autoridad educativa familiar: «En Francia, el 20% de las chicas y casi un chico de cada diez ya han intentado suicidarse antes de cumplir dieciséis años. La lógica educativa cool tiende a producir inseguridad psicológica, desestructuración de la personalidad, incapacidad para dominar los impulsos y deseos. Tal es la ironía de la ligereza hipermoderna». ¿Se puede decir más claro?

Por supuesto que no juzgo a nadie ni deseo emitir una absurda simplificación, pero no conviene engañarse ni desconocer los dolorosos efectos sobre los hijos de la falta de autoridad y de la fragmentación familiar. Es lo que visto desde el lado complementario, Gregorio Luri lo expresa así: «Cuando me preguntan cuál es la principal obligación de los padres no dudo en contestar que es la de quererse».

La mejor autoridad familiar va de la mano del logro de una vida de familia alegre y de una comunicación con los hijos llena de sinceridad y de criterio ético. De conversar con ellos a solas cuando se han comportado de modo equivocado y de corregirlos con claridad pero sin desesperanza. De explicarles el mundo complejo en el que tendrán que crecer. De saber decirles que no cuando hay que hacerlo. De llevarlos cortos de dinero para que valoren las cosas y no se hagan consumistas.
Además, hay que formar su conciencia en los temas básicos de la vida: Dios, el sentido de la existencia, el amor, la felicidad, la sexualidad, los deseos, las virtudes, la pluralidad y la tolerancia con quien piensa distinto a nosotros, etc. En el fondo, dotarles de una identidad familiar fuerte para que no sean pasto de la propaganda o de lo que hace todo el mundo. Para ello, exigirles también para que sean buenos estudiantes, porque solo así poseerán una personalidad recia para superar las dificultades.

«La primera carta de amor que leí fue el rostro de mis padres», escribía en Twitter el poeta Jesús Montiel. Porque otro rasgo fundamental que se aprende en la familia es el del amor incondicional. Y, por ejemplo, comer juntos y nunca discutir delante de los hijos va aparejado al crecimiento de chicos y chicas estables, con una autoestima fuerte.

La autoridad familiar provee de un estilo familiar de alegría y confianza, de una identidad familiar con contenidos que forman la conciencia y las virtudes, y de la seguridad del amor incondicionado.

A todo esto tienen derecho los niños.

Iván López Casanova, Cirujano General.
Escritor: Pensadoras del siglo XX y El sillón de pensar.

jueves, 29 de noviembre de 2018

VIOLENCIA EN EL FÚTBOL


Evaristo Fuentes Melián

Grecia. - Unos gamberros delincuentes tiran bengalas contra los espectadores del graderío, y llega a estallar hasta un coctel molotov, artefacto tan recurrido por los disidentes en los peores tiempos de las dictaduras.

Argentina. - Los hinchas del Ríver se pelean a muerte (literalmente) contra los del Boca. Se suspende el partido. Lo más llamativo, en este caso del Cono Sur, es que los agentes de la policía oficial, también tienen su corazoncito puesto con el alma en uno de estos dos rivales irreconciliables, y toman partido abiertamente, sin tapujos, contra los del equipo contrario a base de porrazos y gases lacrimógenos.

España. - Sarriá, anterior campo del español de Barcelona.  Todavía se recuerda la muerte de un niño al impactarle un petardo que había botado un hincha desde la grada de enfrente.

Santa Cruz de Tenerife. - El Tete estuvo por vez primera una única temporada, la 1961-1962, en la máxima categoría. Partido en el antiguo Heliodoro contra los colchoneros del Atlético Madrid. Asistí de jovencito espectador, y recuerdo que al final del primer tiempo fueron lanzadas contra el trio arbitral, al entrar en su vestuario--situado bajo la grada de la antigua visera de preferencia -- numerosas botellas de cristal de coca cola, que estaba permitido llevar a la grada.  

La Orotava. - Hace más de medio siglo, en un partido en el estadio Los Cuartos, como la caseta del vestuario del árbitro está ubicada donde más gente hay, al final del partido terminaron apedreando, ¡lapidando casi!, al árbitro de turno. Pocas horas después, dos agentes de la Guardia Civil, fueron a buscar a un par de jovenzuelos a la plaza principal del kiosco de la localidad; los habían localizado, identificándolos como dos de los espontáneos espectadores que habían tirado piedras. Los agentes los llevaron al cuartelillo, situado precisamente junto a Los Cuartos cerca del referido vestuario, y les llamaron la atención, con un tirón de orejas (metafórico, por supuesto…) y los dejaron ir para su casa. Ambos jovencitos respiraron hondo…Uff.

Conclusión. - La violencia en el fútbol no cesa.

Espectador